PÃO DE LEITE COM FERMENTO NATURAL

Eu já postei este pão, mas feito com fermento biológico comum... no outro post tem algumas variações dele: 

http://receitastestadaspormim.blogspot.com.br/2013/03/pao-de-leite.html

INGREDIENTES

ESPONJA

400 g de fermento natural de sua preferência

1 xic de água MINERAL

1 xic de farinha de trigo branca

1 colh de sopa de açúcar

Misturar tudo, cobrir com um pano úmido e deixar fermentar por 12h em lugar fresco.

MASSA

2 kg de farinha

1 xic de açúcar

4 colh de sopa cheias de leite em pó

1 colh de chá de sal

2 colh de chá de fermento biológico seco (para dar suporte ao crescimento em dias frios)

1 copo de óleo

2 ovos + 2 gemas

a esponja fermentada

leite BEM GELADO até obter uma massa lisa e macia

MODO DE PREPARO

Colocar os ingredientes secos na masseira e bater para incorporar e oxigenar. Juntar o óleo, os ovos e a esponja sempre batendo. Despejar o leite AOS POUCOS até obter uma massa lisa e macia.

Fazer uma bola com a massa, cobrir com um plástico e deixar crescer até dobrar o volume (em dias frios pode levar 2h ou mais).

Dar formato aos pães e deixar crescer novamente até dobrar o volume.

Acender o forno em temperatura alta, enquanto pincela os pães com gema misturada com um fio de óleo (esperar 10 min o forno esquentar).

Colocar os pães no forno e depois de 10 min baixar a temperatura para uns 200-220° e deixar assar até dourar a superfície (+ 30 min +/-).

Tirar do forno e colocar a forma sobre a pedra da pia.

Colocar para esfriar sobre uma grade ou uma toalha dobrada, cobrindo-os com outra toalha.

Seguem as fotos, inclusive do crescimento, para que vejam que é possível fazer pão em dia frio... hoje está ventando frio aqui.

OBS.:

- Estas instruções e quantidades são para fazer na masseira, mas vc pode fazer na mão, reduzindo pela metade e usando leite em temperatura ambiente ou LEVEMENTE morno.

O FERMENTO ESTÁ AQUI